农业食品行业

有人说，法国靠三瓶水征服了世界：葡萄酒、香水和矿泉水。这从侧面反映了法国的产业分布，虽然法兰西总是带着一层浪漫的滤镜，但其实也在辛勤耕耘着——法国是欧盟最大的农业生产国、其农业产量、产值均居欧洲之首，是欧洲农业现代化模式的代表。

就营业额和就业人数而言，农业食品产业(l’industrie agroalimentaire)是法国的第一大产业, 在这一行业，法国共有15,479 家公司，其中98%是中小型企业，活动非常多样化。农业食品业雇佣了 433,579 名员工，实现了 1980 亿欧元的营业额（2018年数据），占国内生产总值的6.7%。

法国的农业食品产业的细分市场主要包括：肉类食品生产加工、乳制品、水产海鲜类食品、水果蔬菜、谷物制品、饮料类、甜点类、动物饲料、佐料、半成品等。其中肉和肉类产品、乳制品和饮料占据较大比重。

此外，在农业食品产业，法国也拥有不少知名公司。如业务多元化的达能集团、全球第一大乳业集团莱克塔利斯（Lactalis），世界三大烈酒和葡萄酒集团之一的保乐力加（Pernod-Ricard），鸭肝鹅肝酱行业领导者Euralis集团、全球四大粮商之一的路易达孚（Louis Dreyfus）集团等等。

卢瓦尔大区是法国农业食品业的领头羊之一，仅次于布列塔尼，有 1076 家工厂，雇用了 44863 名员工。产业结构多样而均衡，75%的农产品产业集中在肉类、牛奶和工业烘焙和糕点行业。很多大型知名企业如Lactalis（世界第一乳业集团），Terrena（法国第一农业合作社），Pasquier（法国糕点工业领导者），Sodebo（法国生鲜餐饮市场的领导者）等都扎根于此。

除了量的优势，卢瓦尔大区更注重以质取胜：35%的法国贴标鸡（红标、有机标或农场标）产自于此，有31种 AOC/AOP原产地认证产品, 19种IGP地理标志保护产品，1941家有机农场。在南特，很多食堂和养老院都供应有机食品.

农业食品业并不局限于养殖和生产，也需要科技、创新和政策的支持。卢瓦尔大区的农业竞争力集群组织（Valorial 和 Végépolys）就致力于农业食品业技术创新和转让等。此外，还有区域创新平台 Cap Aliment 协调区域农业食品行动计划，旨在加强企业、研究机构和高校之间的联系，以促进农业食品业发展。

近年来，人们对农业食品业的要求与期待发生了微妙的变化，随着新冠疫情这一健康危机的演化，有些需求变得更明晰紧迫。如何抓住先机，在竞争中不断创新、保持领先？卢瓦君为大家总结了农业食品业的一些趋势和尝试，一起来探索下！

长期结构性趋势

和其他行业一样，农业食品业的长期趋势与全球人口变化相关，例如人口数量变化、消费群体变化、生活方式变化等密切相关。随着时间的推移，我们已经观察到即食消费（consommations nomades）趋势，即零食、快餐、外卖等已成为一种主流的饮食消费。

位于南特的法国食品科技园区（Technocampus Alimentation），旨在促进获得创新所需的技能，提高农业食品部门参与者的竞争力并提高产品的附加值。对于这种长期趋势，负责人 Viviane Kerlidou 女士给出的社会学解释是：“随着人口老龄化，独居人士会越来越多，在食品便利性和份量方面会有不同的要求。”

此外，媒体和时尚也会对饮食习惯产生影响，比如去除某些成分的食物渐渐流行——无麸质、无乳糖, 0脂肪，无添加糖等等。

本地化趋势

现代社会的工作越来越集中在大都市及周边，消费者与农场、牧场等农业生产和加工场所相距甚远，这种疏离感导致人们更倾向于寻求当地的生产商，选择本地食品。

当然，选择本地食品的原因有很多：追求更新鲜的味道，为了减少运输、支持本地农业经济、为了保护生态，尊重大自然的节奏等等，因此，越来越多的食品企业开始在这一领域进行研发。

南特的一家初创企业LISAqua开发了一种独特的水产养殖技术，可以在不使用抗生素、没有污染排放的情况下养殖，并推出了三“零”对虾——零抗生素、零公里、零污染物排放。

对虾是世界上消费量第二大的海鲜，仅次于三文鱼，法国每年需进口 80000 吨对虾。LISAqua 开发了永续水产养殖系统，结合了不同互补物种以重建海洋生态系统，利用不同物种间的有益相互作用，这一生态系统可以自动进行废物利用和过滤水质。在南特实验养殖场培育出的第一批对虾，已分销到当地饭店和水产店，得到非常积极的反馈。

倾听消费者意见

过去十年，全球经历了各种大大小小的健康危机，消费者更加有意识地寻找健康、成分透明的食物，对天然食品的需求大大增加。Nutriscore、 Yuka 等分析成分和安全性的APP应运而生，风靡欧美。根据法国公共舆论研究所（Ifop）的一项调查，1/4的法国人在购买食物前会先扫描成分。

调查结果显示，这些APP的使用者们大都希望能够在购买某种产品之前查明食品添加剂（51%）、糖（37%）、棕榈油或麸质（36%）甚至盐与脂肪（36%）的含量，以控制相关摄入。过度加工食品（比如蛋糕、饼干、快餐等）尤其常被“扫描”。1/3的受访者表示，如果APP显示出的结果不能达到他们的要求，就再也不会购买该品牌的相关食品。

“大约十年前，农业食品业公司在减少盐、糖和棕榈油等脂肪含量方面取得了很大进展。而现在，消费者偏爱不含添加剂的天然食品，具有天然的颜色和风味。他们在食物中寻具有高营养价值的天然成分，如螺旋藻，或奇亚籽、枸杞等超级食物……”， Viviane Kerlidou解释道。

更环保的包装

减少食物浪费是食品行业面临的主要挑战。据联合国粮农组织统计，全球每年生产的食物中，约有1/3被丢弃或浪费掉，相当于13亿吨粮食，而每年因食物垃圾而产生的排放量为330亿吨二氧化碳。

包装设计对减少食物浪费至关重要。出于环保需求，越来愈多的商家停止使用塑料包装。但随着塑料使用量的减少，食物浪费可能会增加，寻找塑料替代材料的探索任重而道远。

在卢瓦尔大区，Viviane Kerlidou 补充道，“许多食品工业制造商正在考虑减少包装，例如勒芒的Ligépack区域创新平台。还有对于来自海洋的生物塑料的研究，截至目前，这项创新仍处于研究阶段。”

卢瓦尔大区的农业食品工业孵化器MIAM选中了初创公司Carbiolice进行合作。这家公司拥有约 20 项国际专利，并开发了 Evanesto®塑料降解方案，使植物来源的塑料 (PLA) 可以与有机废物一起堆肥。

简而言之，Evanesto®以天然酶基添加剂的形式出现，使植物基塑料易于整合，加速其生物降解，且没有残留颗粒。有了它，塑料杯、酸奶罐、咖啡胶囊和其他塑料薄膜可以和苹果皮、咖啡渣一起加入堆肥器中，在200天内变成堆肥，实现零浪费。

数字化为王

数字化是一个令人无法忽视的新趋势。从零售端而言，数字技术的快速发展，使消费者可以了解他消费的食物。比如通过二维码，可以直接查找产品方方面面的信息，从而根据自己的饮食偏好和禁忌，更理性地消费。对于有特定饮食习惯的消费者（无麸质、无乳糖或纯素食），数字化解决方案能帮助他们选择更合适的食物。

与此同时，食品开发制造阶段，在消费者喜好的数据驱动下，食品行业中的许多配料和快消品公司将面临更大的压力，需要对其产品进行改造，以更好地与消费者产生共鸣。在食品供应链中，数字化方案可以更好地保证食品安全。

一言以蔽之，数字技术将在食品行业中发挥越来越关键的作用，农业食品业的数字化转型势在必行。但与航空汽车等其他行业相比，法国农业食品业的数字化进程依旧缓慢，诸如数字工厂、区块链、RFID技术等可以创造强大价值的机会几乎尚未开发。

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